小基围虾做白灼最好吃，最大程度保留了虾肉的鲜甜嫩感，做法也简单不复杂。
1、处理虾身：先把小基围虾的虾须、虾脚剪掉，方便后续食用。关于去虾线的问题：小基围虾个头小，虾肠本身很细，残留的泥沙很少，介意虾线的可以从虾背第三节处用牙签轻松挑出，嫌麻烦的也可以不用挑，吃的时候避开就可以。
2、煮制锁鲜：锅里烧足量清水，放入3片生姜、一勺料酒、少许食盐和一勺香油，水完全烧开后再下小基围虾，保持大火煮1分钟就立刻关火捞出来，想口感更Q弹可以捞出来过一遍冰水。
3、调蘸料上桌：准备一个小碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈，浇一勺热香油激出香味，再加入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖搅拌均匀，蘸着吃鲜而不腥，口感绝佳。
小基围虾个头小肉质嫩，除了白灼也可以做香辣口味，很容易入味，处理的时候不用刻意纠结去虾线，根据自己的习惯选择就好。