高压锅莲藕排骨汤的做法窍门 高压锅莲藕排骨汤需要炖多久

　　想要用高压锅做出粉糯入味、汤清味鲜的莲藕排骨汤，核心窍门是选对食材、把控放藕顺序和时长，既能避免藕炖得散烂成泥，也能保证排骨脱骨不柴。

　　1、选对食材做好预处理，莲藕要选表皮偏深褐、带少量原泥的老藕，这种藕炖好粉糯起沙，不要选表皮发白光滑的嫩脆藕。排骨切小块后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出用温水冲洗干净浮沫。切好的莲藕泡进加了少许白醋的清水里，防止氧化发黑。

　　2、把控下锅顺序和调味，先把焯好的排骨和姜片一起放入高压锅，加足量没过食材的热水，盖好锅盖开大火加热，等高压锅上汽后转中小火先压10分钟，再手动泄压开盖放入莲藕，盖盖再次上汽后压对应时长即可。调味只需要出锅前加少许盐和白胡椒，不用放八角桂皮这类重香料，会抢了原汤的鲜香味。

　　3、根据想要的口感调整炖制时长，若喜欢排骨脱骨、莲藕粉糯还带点韧劲的口感，放藕后上汽压5-8分钟，总时长也就是上汽后15-18分钟；喜欢入口即化的粉糯口感，放藕后上汽压10-12分钟，总时长控制在上汽后20-22分钟，普通高压锅和电高压锅都可以参考这个时长。

　　炖好后建议焖5分钟再开盖，自然泄压的汤比手动泄压的味道更浓郁醇厚，喜欢清甜口的可以加一块玉米提鲜，不用加其他多余调料。