腌咸鱼经过正确处理，可以将亚硝酸盐含量降低到安全食用的范围内。
1、提前浸泡析出亚硝酸盐：吃咸鱼之前先把它切成小块，放进温清水里浸泡3到4小时，每小时换一次水，亚硝酸盐易溶于水，这个步骤就能析出大部分游离的亚硝酸盐。
2、烹饪去汤进一步降量：浸泡好的咸鱼不要直接下锅烹饪，先放进沸水里焯5分钟，或者上锅蒸10分钟，之后把焯烫、蒸出来的汤汁直接倒掉，就能带走大部分残留的亚硝酸盐。烹饪时尽量别高温油炸，搭配西兰花、橙子这类富含维生素C的新鲜蔬果，还能阻断致癌物亚硝胺的合成，进一步降低风险。
3、选对腌制时间的咸鱼能从源头降低亚硝酸盐：正常腌制条件下，咸鱼的亚硝酸盐会在腌制后的3-8天达到峰值，这个阶段绝对不能吃；腌制20天之后，亚硝酸盐会被发酵的微生物慢慢分解，含量降到安全标准，放置满30天之后亚硝酸盐基本降到稳定的低量，这个时候再吃就不用过度担心。