糙米之所以硬，核心原因是它保留了富含膳食纤维的坚硬外层结构，没有像白米一样去掉硬质部分。
1、我们日常吃的精白米，加工时不仅去掉了不可食用的稻壳，还把糙米外层坚韧的种皮、糊粉层全部去除，只留下了内部细软的胚乳，所以成品口感偏松软。
2、糙米的加工仅去掉了稻壳，完整保留了种皮、糊粉层和胚芽这些外层结构，这些部分膳食纤维含量高、结构紧密质地坚韧，哪怕经过烹煮，整体硬度也会远高于精白米。
3、常温下用冷水浸泡糙米3-6小时最适合烹饪；如果是温度较高的夏天，可以放冰箱冷藏浸泡过夜，避免发酸变质；想要更软的口感最多泡8小时，泡太久反而容易造成水溶性营养流失。
泡发足够的糙米口感会柔软不少，日常吃糙米不用刻意煮到过分软烂，带一点韧性的口感更能发挥它膳食纤维的优势。