晒干的榨菜可通过浸泡脱盐、配料拌匀、密封腌制得到成品，成品脆香咸鲜，非常下饭。
1、预处理干榨菜：把晒干的榨菜块放入干净的清水中浸泡2-4小时脱盐，中途换1-2次水，尝一下没有过重的咸苦味后，捞出来挤掉多余水分，切成方便食用的粗条或者碎丁，放在通风处晾半小时沥干表面水分。
2、调味密封腌制：提前准备干净无油无水的腌制容器，用开水烫过晾干备用，把晾好的榨菜放进盆里，按照每500g榨菜加20g白糖、10g高度白酒、30g辣椒粉、5g花椒粉的比例拌匀，白酒能增香防腐，白糖可以提鲜中和辣味，拌匀后把榨菜塞进容器里压紧实，密封好容器口，放在阴凉避光处腌制15到30天就能食用。
3、腌制好的干榨菜保存时长：密封放在阴凉干燥处，全程取用不沾生水和油的话，可以保存6到12个月；如果放进冰箱密封冷藏保存，最长可以放18个月左右。要是每次取用时接触了油或者生水，很容易滋生细菌变质，保质期会缩短到1到3个月，发现异常要立刻丢弃。
腌制干榨菜全程要保证容器和接触的工具都无油无水，不然很容易提前发霉变质，可以根据自己的口味调整配料的咸度和辣度。