三文鱼做不腥的核心是提前去除带腥源的血污、黑膜和血管残留，再根据吃法做简单针对性处理，就能去掉绝大部分腥气，不会浪费本身的鲜香味。
1、先做预处理去掉根源腥气：不管是冰鲜三文鱼还是冻三文鱼，都要先把鱼腹内侧的黑膜彻底刮干净，抽出鱼肉背侧的鱼筋，用干净厨房纸擦掉渗出来的暗红色血污，这几部分是腥气的主要来源，处理完就能去掉八成腥气。
2、按吃法选择去腥方法：生吃三文鱼的话，只需要挤少量鲜柠檬汁淋在鱼肉表面，静置腌3-5分钟就可以，既能去腥还能提鲜，不要用重调料抢味；做熟的三文鱼可以用3片姜片加半勺白葡萄酒或者料酒，拌匀腌10分钟，再撒一点点白胡椒，去腥效果很好也不抢鲜。
3、冻三文鱼去腥同时防柴：冻三文鱼一定要放在冷藏室缓慢解冻8-12小时，不要泡热水或者直接放室温化冻，解冻冲洗后用厨房纸彻底吸干表面水分，腌的时候不要放太多盐，盐会脱水让肉质变柴，加热的时候控制好时间，表面变色就关火，余温焖熟内部，既能去腥又保持软嫩。
做三文鱼去腥不用放大量葱姜花椒这类重调料，只要把根源的腥污处理干净，简单调味就能突出鱼肉本身的鲜味，过度调味反而会盖住三文鱼的特色。