生豆芽必须遮光，不遮光会改变豆芽的品质，让原本脆嫩的豆芽口感变差。
1、豆子发芽过程中，如果接收到光照，就会启动光合作用合成叶绿素。我们吃豆芽吃的是幼嫩的茎秆，一旦生成叶绿素，豆芽就会快速纤维化，茎秆变硬变柴，原本脆嫩的口感完全消失，食用体验都会大打折扣。
2、遮光也更符合豆芽的生长特性，豆芽发芽只需要合适的温度和湿度，不需要光照参与养分合成。黑暗环境下豆芽会把豆子本身储存的养分全部用在茎秆生长上，长出来的豆芽更粗壮直挺，生长速度也会比见光的更快。
3、不遮光长出来的绿色豆芽，是可以正常食用的，它只是生成了对人体无害的叶绿素，不会产生任何有毒有害物质，唯一的缺点就是口感偏柴，不如遮光发的豆芽好吃，对健康没有影响。
自己在家生豆芽的时候，只需要用黑布、不透光的纸箱盖住容器就能满足遮光要求，操作起来很简单。