要让腌制出来的鱿鱼烤着好吃，核心是提前去腥到位，用合适的腌料调底味增香，控制腌制时长避免肉质发柴，就能做出入味弹嫩的烤鱿鱼。
1、预处理去腥：不管是整只鱿鱼还是鱿鱼须、鱿鱼块，都要先撕掉表面的黑膜，去除干净内脏和软骨，冲洗沥干后改斜刀方便入味，再放入姜片、葱段抓匀静置5分钟，逼出多余血水，这一步是去除腥味的关键。
2、调配腌料抓匀入味：按照500g鱿鱼的量，放入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖提鲜、半勺白胡椒粉、1勺料酒，喜欢重口风味可以再加半勺蒜末、半小勺孜然粉，抓匀后让每一块鱿鱼都裹上腌料，不用额外加盐，避免腌料过咸让鱿鱼出水变老。
3、根据鱿鱼大小控制腌制时长：切小块的鱿鱼、鱿鱼须只需腌制15-20分钟就能入味；整只的大鱿鱼需要腌制30-40分钟方便入味；不管哪种形态的鱿鱼，腌制时间都不要超过1小时，否则肉质会收缩发紧，烤好后口感发柴。
烤鱿鱼之前只要控掉多余的腌料汁就可以上架烤制，中途刷一层油补撒一次干料，口感会更香。