芹菜想要好吃又留住营养，最佳做法是急火快炒或焯水凉拌，既能保留爽脆口感，也能最大程度锁住膳食纤维、维生素等营养，避免长时间加热造成的营养流失。
1、处理食材先整理：把老茎外层的硬筋撕掉，斜切成段方便入味，嫩叶单独分开清洗，不要直接摘掉丢弃，整株芹菜的营养都能利用起来。
2、分享两款好吃又营养的家常做法：凉拌款水开加少许盐和食用油，先放芹菜茎焯水1分钟捞出过冰水，再放芹菜叶烫30秒捞出，控干后加生抽、香醋、少许香油拌匀，低卡清爽适合日常；清炒款热油爆香蒜末，先下茎炒1分钟，再下叶子炒30秒，加盐调味就出锅，全程不超过2分钟，爽脆不发柴。
3、关于芹菜叶子要不要扔的问题：芹菜叶子不仅不需要扔，营养价值比芹菜茎更高，膳食纤维、胡萝卜素、维生素C的含量都远高于茎部，丢掉非常浪费。除了和茎同炒同拌，还能切碎做鸡蛋饼、煮菜粥、调肉馅，风味鲜香还能额外补充营养。
买芹菜尽量选带新鲜嫩叶的整株，处理和烹饪的时候避开长时间加热的误区，就能吃得清爽好吃，还能最大化摄入芹菜的营养。