新鲜海蜇本身携带毒素且水分含量极高，必须经过盐腌脱毒脱水处理才可食用；市售盐渍海蜇只需泡发去咸，即食海蜇仅需简单清洗处理即可。
1、处理新鲜海蜇：先将新鲜海蜇切成大块，均匀抹上粗海盐，放置在阴凉处腌制3到5天，析出海蜇体内的卤水后倒掉，再重复一次撒盐腌制的操作，完成两次脱毒腌渍后，吃之前提前6到10小时用流动清水浸泡去咸，冲洗干净就能加工食用。
2、处理市售盐渍海蜇：把海蜇从包装的盐卤中取出，冲掉表面附着的余盐，切成需要的大小后放进干净容器，加入没过海蜇的清水，每隔2到3小时换一次水，换3次水后尝一下没有明显咸味就处理完成，带沙的海蜇可以多换一两次水。
3、保存处理好的海蜇：如果3天内就会吃完，把海蜇沥干水分装进密封保鲜盒，放入冰箱冷藏即可；如果要存放1到3个月，要么给海蜇重新裹上一层粗盐，放进密封罐放在阴凉干燥处存放，要么装入密封袋放进冰箱冷冻保存。
新鲜海蜇一定不要直接生食，处理时一定要做好两次盐腌脱毒，吃不完的海蜇根据计划食用时间选合适的保存方式，能最大程度保留海蜇脆爽的口感。