只要选新鲜合格的牛排，不使用酸性调料提前腌制，控制好温度高温快煎，就能避免煎好的牛排发酸。
1、选品和预处理：优先选新鲜排酸到位的原切牛排，不要买存放太久、反复解冻的牛排，也不要提前用柠檬汁、酸性嫩肉粉这类调料腌制，腌制最多只加海盐和黑胡椒，时间不超过1小时，避免提前带入酸性物质。
2、煎制过程控温：煎前把牛排拿到室温下回温30分钟，全程开中大火加热锅具，一厘米厚的牛排每面煎1-1.5分钟就够，久煎会让牛排肌纤维分解出带酸味的渗出物，很容易让成品发酸。
3、判断牛排发酸是否变质：如果煎好的牛排只有轻微酸感，肉质没有发黏、没有腐臭味，大多是排酸不到位或者煎制方法不对导致的，去掉表层一般还能吃；如果酸味刺鼻，肉质摸起来发黏发软，说明牛排已经变质坏掉，要直接扔掉不能吃。
在家煎牛排不用过度预处理，记住高温快煎、少提前加杂味调料的原则，就能煎出不发酸的好吃牛排，出现发酸情况先分辨是否变质，不要乱吃也不用浪费好肉。