香煎小鲳鱼要做得好吃，核心窍门是提前去腥入味、保持鱼皮干爽、用中小火慢煎，就能做出外酥里嫩、鲜而不腥的成品。
1、腌制入味是好吃的关键：处理干净内脏的小鲳鱼不用改深花刀，在鱼身两面抹上少许料酒、白胡椒粉和细盐，放上姜丝腌制15分钟即可，不需要加过多重调料，避免掩盖鱼肉本身的海鲜鲜香味。
2、干燥预处理解决粘锅问题：腌制好的小鲳鱼，一定要用厨房纸吸干鱼身表面的多余水分和腌汁，怕粘可以拍上薄薄一层玉米淀粉，既能锁住鱼肉水分，还能有效隔离鱼皮和锅面，防止破皮粘锅。
3、火候把控兼顾口味和不粘：先把铁锅烧热再倒油，油里加一点点盐防滑，油热后转中小火再放入小鲳鱼；刚下锅不要急着翻动，等一面煎定型变黄（大概2-3分钟）再翻面，翻面后再煎1-2分钟就可以出锅，大火容易外糊里生。
煎好的小鲳鱼可以挤少许柠檬汁提鲜，不用额外加厚重酱料，就能尝到本身的鲜味，吃不完的放冰箱冷藏后，用小火复煎就能恢复不错的口感。