只要选对处理方式，完全可以炖出完全没有腥膻味、香味浓郁的羊肉。
1、预处理去除核心腥源。羊肉腥膻味大多来自肉中的残留血水，切好块的羊肉不要直接焯水，先放入冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把血水充分泡出来。泡好后冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒焯水，煮开后撇净浮末再捞出，这一步就能去掉80%以上的腥膻味。
2、炖煮过程进一步去腥。焯好的羊肉倒入炖锅后，可以放一块去皮白萝卜或者几段甘蔗，它们能吸附羊肉的多余腥膻味，炖煮时不要把锅盖完全封死，留一条小缝让腥膻气味随蒸汽散出，全程不要过早放盐，出锅前再加盐调味，避免肉收紧锁留腥味。
3、选对增香提鲜的食材。想要羊肉炖完香味更足，不需要加一大堆香料压味，清炖可以加2-3片白芷、一小段甘蔗，既能去腥还能带出羊肉本身的鲜甜味，还可以加几颗马蹄解腻增甜；红焖羊肉可以加少量黄豆酱提香，不要放过多酱油和八角，避免香料味盖住羊肉本身的香气。
炖羊肉想要不腥又好吃，核心是先去除腥源再增香，不要靠重调料遮盖腥膻，炖出来的羊肉口感清爽不油腻，肉香也更浓郁。
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