羊肉怎么样做不腥？炖羊肉要不要焯水？

　　想要羊肉做出来不腥，核心是去除羊肉内部的血水杂质，选对温和去腥的调料，不需要过度去腥破坏羊肉本身的鲜香味。

　　1、提前泡出血水是最基础也最有效的去腥方法。把羊肉切成你需要的大小后，放入加了一勺食盐的凉水中浸泡1-2小时，期间换1-2次水，泡到羊肉颜色变浅就可以，大部分带腥味的杂质和血水都能泡出来，膻味自然淡了很多。

　　2、选对调料增香去腥，别放太多重口调料盖住膻味。家常炖羊肉的时候加两三片姜片、一段葱白、几粒干花椒就足够去腥；想要膻味更淡的，可以加一两块甘蔗或者一整块白萝卜，既能吸走腥味还能给汤增加清甜味，不会抢走羊肉本身的鲜。

　　3、关于炖羊肉要不要焯水的问题：如果已经提前泡出血水的羊肉，其实可以不用焯水，直接冷水下锅慢炖就能最大程度保留羊肉的鲜香味；如果是带皮或者两斤以上的大块羊肉，还是建议冷水下锅焯水，焯水时加一点料酒和姜片，水开后捞干净浮沫再捞出，既能去腥也不会让肉质发柴。

　　很多人追求完全无膻味的羊肉，其实适当的膻味才是羊肉的特色，过度去腥反而容易让肉质发柴发紧，只要处理好血水，基本就不会有让人不适的腥膻味了。