红萝卜炖羊肉怎么做好吃窍门 红萝卜炖羊肉去腥增香技巧

　　想要做好吃的红萝卜炖羊肉，只要选对食材、做好去腥处理、把控好炖煮的顺序和火候，就能做出肉质软烂不柴、汤鲜味甜、没有膻味的成品。

　　1、选料切配窍门：羊肉优先选带少量脂肪的羊腿肉或者羊排，肥瘦相间炖出来香而不柴，比纯瘦肉口感更好；红萝卜要选新鲜的红皮红萝卜，甜度高口感清爽，切的时候羊肉切3厘米左右的大块，红萝卜切滚刀块，不要切太小防止炖碎。

　　2、去腥增香技巧：羊肉一定要冷水下锅焯水，加入3片生姜、1勺料酒和两三块白萝卜块，白萝卜可以吸附羊肉里的膻味杂质，水开后把浮末彻底撇干净，再用温水捞出冲洗，不要用冷水，避免肉质遇冷收缩发柴；炖之前把羊肉下锅稍微炒一下逼出多余油脂，既能去膻又能让汤更香浓。

　　3、炖煮入味窍门：炒过的羊肉一次性加足开水，只放1颗八角、一小块桂皮提味就够，不要放太多杂乱香料，会抢走羊肉本身的鲜香味；大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，再放入红萝卜继续炖15分钟，出锅前10分钟再加盐调味就可以。

　　炖羊肉不要过早放盐，过早放盐会让肉质收紧发柴，红萝卜晚放既能保持清甜的口感，不会炖得烂糊发面，还能中和羊肉的油腻感，吃起来更爽口。