羊肉怎么炖萝卜 羊肉炖萝卜怎么做好吃不膻

　　羊肉炖萝卜的标准做法是先泡去羊肉血水，焯水去腥后慢炖到半熟，再加白萝卜同炖至软烂调味即可，做好去腥步骤就能做出鲜而不膻的成品。

　　1、预处理食材去腥：选带少量肥的羊腿肉或羊排，切成3厘米见方的块，白萝卜切滚刀块；羊肉放入加了姜片、料酒的凉水中浸泡1小时，泡出多余血水，这是去膻最基础的一步。

　　2、焯水进一步去膻：泡好的羊肉凉水下锅，加入葱段、姜片和1勺白酒，大火煮沸后撇干净所有浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗掉残留浮沫，不要用冷水冲，避免羊肉遇冷收缩发柴。

　　3、炖制出锅：锅中放少许油，放2颗冰糖炒出浅糖色，倒入羊肉翻炒上色，加足量开水没过羊肉，放入姜片、1小块八角、1片白芷，少量放白芷就能很好去膻增香，不要多放避免抢味，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，之后放入白萝卜，继续炖20分钟，出锅前加适量盐调味，撒上葱花即可。

　　炖羊肉全程最好用开水，避免肉质发柴，怕吃到香料渣可以把香料装进纱布料包再下锅，口味清淡的可以少放盐，突出食材本身的鲜味。