想要炖出奶白色的羊肉汤，核心是让羊肉中的脂肪和水分子充分乳化，选对带脂部位、用对火候就能轻松炖白，不需要额外添加增白原料。
1、选对部位是炖白炖羊肉的基础，想要汤色发白一定要选带脂肪、带骨头的羊肉，比如带皮羊腿、羊排都是很好的选择，纯瘦肉没有足够脂肪，根本熬不出奶白色。提前把羊肉放在冷水中浸泡2小时泡出淤血，不要长时间开水焯烫，避免表层蛋白质凝固锁不住脂肪。
2、操作时要注意用油和火候，想要加速脂肪乳化，可以先把羊肉块下锅煎1-2分钟，逼出部分油脂后再加开水炖，全程要先开大火保持滚沸状态15-20分钟，看到汤色明显转奶白后，再转小火慢炖入味，不能全程开盖小火熬。
3、想要得到奶白还不膻的炖羊肉，去腥要靠提前泡血水，泡的时候可以加10ml料酒和3片姜片，不要放一大堆花椒八角等重香料，会抢掉羊肉的本香，也不要过早加盐，出锅前半小时再加盐调味就能很好的去除腥膻味。
炖羊肉汤色发白是很正常的物理变化，不用依赖添加剂，自己在家按照方法就能做出好喝的奶白炖羊肉，如果怕油可以舀出多余浮油再喝。
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