炖羊肉怎么炖好吃呢？炖羊肉怎么去膻不柴？

　　炖羊肉想要好吃，核心要选对带脂的鲜羊肉，少放杂香料，慢火清炖最能突出羊肉本身的鲜香味，做好基础去腥就能得到不柴不膻、鲜香入味的炖羊肉。

　　1、预处理选肉去腥：优先选现杀的带少量脂肪的羊腿肉或羊排，切成3厘米左右的大块，提前放凉水里泡1-2小时泡出淤血，这一步能去掉八成膻味，比加香料去膻效果还好。

　　2、焯水避免发柴：泡好的羊肉凉水下锅，加3片姜、一段葱、一勺料酒，中火煮开后彻底撇干净浮末，捞出来直接放进预热好的温炖锅，不要用凉水冲肉，防止肉质遇冷收缩发柴。

　　3、调味慢炖增香：炖锅只加姜片、1粒白芷、几粒白胡椒就足够，不要乱放八角、桂皮这类重香料，会盖住羊肉本身的鲜味，大火烧开转中小火慢炖40-60分钟，出锅前20分钟可加萝卜，最后加盐撒香菜即可，同时解决去膻和入味问题。

　　炖羊肉没有太多复杂讲究，少放调料慢炖才能突出本味，想吃重口味可以后续搭配蘸料调整，不用一开始就加一堆调料破坏原鲜。