羊肉炖不烂怎么办？羊肉炖不烂是什么原因

　　羊肉炖不烂可以通过添加酸性辅料软化或者高压锅补炖来快速补救，15到30分钟就能让羊肉变得软烂适口，不影响正常食用。

　　1、造成羊肉炖不烂的常见原因主要有三类：第一是选肉不当，买到了养殖年份久的老羊肉，或是纤维偏粗的老韧部位，本身质地就偏硬难炖；第二是预处理出错，冻羊肉未完全解冻就下锅，或是焯水时肉质纤维骤缩收紧，锁住了内部结构；第三是火候不对，全程大火炖煮会让羊肉表面快速熟化结痂，内部热量难以渗透，自然久炖不烂。

　　2、家常不用换锅的补救方法：已经发现羊肉炖不烂后，可以往锅里加入2-3片干山楂或是1勺白醋，酸性物质能够快速分解软化羊肉的粗纤维，盖好盖子转中小火继续炖30分钟左右，羊肉就能变得软烂，也不会留下奇怪的酸味影响口味。

　　3、赶时间的快速补救方法：如果临近上桌才发现羊肉没炖烂，可以直接把整锅羊肉转移到高压锅中，大火烧至上汽后转中小火压15-20分钟，哪怕是年份久的老羊肉也能炖到软烂脱骨，处理速度最快。

　　炖羊肉前选对部位、做好预处理，全程中小火慢炖就能很大概率避免炖不烂的问题，已经出现问题也不用浪费食材，按方法补救即可正常食用。