土豆炖羊肉怎么做好吃窍门 土豆炖羊肉用什么土豆更好

　　想要土豆炖羊肉好吃，核心要做好羊肉去膻处理、把控放土豆的时机，选对合适品种的土豆，用简单调料突出本味就足够鲜香好吃。

　　1、处理羊肉先做好去膻增香：把羊肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮沫再捞出，一定要用温水冲洗掉残留浮沫，不能用冷水，不然羊肉遇冷肉质会收紧发柴。炒的时候加少许冰糖炒出浅糖色，再放羊肉翻炒上色，加开水没过食材，中小火慢炖，不要一开始就加太多重调料。

　　2、把控放土豆的时机更入味：不少人炖出来要么土豆碎成糊，要么硬邦邦不入味，问题都出在下锅时间不对。要等羊肉炖到八分软，也就是用筷子能轻松扎透羊肉的时候，再放土豆，加盐调味后再炖15分钟就好，这样土豆吸饱肉汤，粉糯不碎。

　　3、选对土豆才能出好味：想要炖出来的土豆好吃，优先选淀粉含量高的黄心面土豆，不要选脆感的白心土豆或者刚收获的脆质新土豆。黄心面土豆炖好后绵密入味，吸满羊肉鲜汁，口感沙沙的，搭配软嫩的羊肉最合适，脆土豆炖好后口感发硬，很难吸味。

　　炖制的时候全程保持中小火慢炖就好，大火容易把肉汤烧干，羊肉还没炖软，吃起来发柴，喜欢浓郁口感的可以最后开大火收两分钟汁。