萝卜炖羊肉怎么做好吃又烂 萝卜炖羊肉要不要焯水

　　想要萝卜炖羊肉好吃又烂，选对处理方法和炖煮方式，就能做出羊肉软烂不膻、萝卜入味清甜的成品。

　　1、处理羊肉：优先选带少量脂肪的羊腿肉或羊排，切成3厘米左右的大块。除了现杀的完全无异味的极鲜羊肉，其余不管是新鲜还是冷冻羊肉，都建议冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，焯出浮沫后用温水捞出冲洗，不要用冷水，避免肉质紧缩不易炖烂，焯水既能去杂质也能减轻膻味，成品口感更好。

　　2、炒香增味：焯好的羊肉控干水分，锅中放少许食用油，加3块冰糖炒出浅棕糖色，倒入羊肉翻炒均匀上色，再放葱段、姜片、1个八角、1片桂皮炒出香味，接着加入没过羊肉的开水，一定要加开水，加冷水会让羊肉表面遇冷收缩，很难炖得软烂。

　　3、慢炖加萝卜：大火煮开后转中小火盖盖炖40分钟，此时羊肉已经半软，把白萝卜去皮切滚刀块，怕萝卜有辛辣味可以提前焯水1分钟，放进锅中后再炖20分钟，出锅前10分钟加盐调味即可。

　　炖羊肉的时候不要一直开大火炖煮，也不要过早放盐，早放盐会让羊肉的蛋白质凝固，是羊肉发柴炖不烂的主要原因。