萝卜羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 炖萝卜羊肉选什么部位羊肉好

　　萝卜羊肉想要炖得好吃又软烂、没有腥味，只要选对肉、处理好腥膻味、控制好炖煮节奏就可以轻松做到。

　　1、选对部位提前去腥，炖萝卜羊肉优先选带一点点脂肪的羊腿肉或者羊排肉，羊腿肉嫩而不柴，羊排带骨香，吃着风味更足。处理羊肉先切大块，放冷水中浸泡1-2小时泡出大部分血水，这是去腥味的核心步骤，泡好后再放入温水锅，加3片姜1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩锁进腥味。

　　2、煎炒增香丰富口感，把焯好的羊肉放入热锅中，加少许底油煎到表面微微焦黄，既能锁住肉汁，还能增香去膻，之后放姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮爆香，不用放太多杂香料，会抢走羊肉本身的鲜香味，接着加入足量热水没过羊肉，加小半勺白糖提鲜就行。

　　3、控制顺序慢炖软烂，大火烧开后转砂锅小火慢炖1.5-2小时，慢炖出来的羊肉自然软烂入味，完全不会柴，想要节省时间也可以用高压锅，上汽后转中火压25分钟即可。要注意萝卜一定要在出锅前20分钟再放，过早放会炖得发烂发苦，吸油过多也会发腻，放完萝卜再加盐调味就完成了。

　　整个炖煮过程不要加冷水，中途补加水也要加热水，不然羊肉遇冷收缩，不仅容易发柴，腥膻味也很难散出去。