想要萝卜炖羊肉好吃，要选带少许脂肪的新鲜羊腿肉或羊排，搭配白皮多汁的白萝卜，处理好膻味再小火慢炖，就能做出肉烂不膻、萝卜吸香清甜的成品。
1、选料切配：把羊肉切成3厘米左右的大块，白萝卜切滚刀块，准备姜片、葱段、一小撮花椒就够，不用放太多香料抢羊肉的鲜。白萝卜提前撒少许盐杀10分钟出水，冲干净后再炖，不容易发苦，口感更清甜。
2、关于焯水的解答：萝卜炖羊肉是需要焯水的，一定要冷水下锅加姜片料酒焯水，既能逼出羊肉里的血沫，去掉大部分膻味，还能让炖好的汤清澈不浑浊。千万别热水下锅，会把血沫锁在肉里，做好后膻味重还发腥。
3、慢炖入味：焯好水的羊肉冲洗干净血沫，放入砂锅加足量热水，放准备好的调料，大火烧开后转中小火炖40分钟，再放入处理好的白萝卜继续炖20分钟，出锅前加适量盐和白胡椒粉调味就可以了。
喜欢口感浓郁的，可以把焯好的羊肉先下锅炒出部分油脂再炖，香度会更足。