高压锅炖羊肉怎么炖好吃又烂 高压锅炖羊肉需要炖多久

　　要想高压锅炖出来的羊肉好吃又烂，选带少量脂肪的羊腿或带骨羊排，提前焯水处理祛膻，后放盐调味，控制好炖煮时长，就能做出软烂不柴、鲜而不膻的炖羊肉。

　　1、预处理羊肉：把羊肉切成3厘米左右的块，一定要冷水下锅，加3片姜、1勺料酒开火焯煮，撇干净浮在表面的血沫后捞出，用温水冲洗掉残留血沫，不要用冷水冲，热肉遇冷收缩，炖好后容易发柴发硬。

　　2、入锅调香准备：把焯好的羊肉放进高压锅，放入姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮就够，不要放太多杂香料抢羊肉的本鲜，加一小块白萝卜一起炖可以吸附膻味，倒入没过羊肉的温水，先不要放盐，提前放盐会让肉质收缩变柴。

　　3、调整炖煮时长：普通嫩度的育肥羊带骨肉，高压锅上汽后转中小火炖15-18分钟就能达到好吃的软烂度；纤维偏粗的散养山羊肉，或是喜欢入口脱骨的口感，上汽后炖20-25分钟就可以；用电高压锅直接选「牛羊肉」默认档位即可。

　　炖羊肉本身讲究突出本味，不需要加太多重口调料，喜欢吃辣的可以出锅后再调味，中小火压煮既能保证软烂，也不会把肉炖得散烂不成形。