羊肉怎么做才不老 炖羊肉怎么去膻更鲜香

　　羊肉做不老的是：选对对应做法的部位、预处理做好锁水、不长时间高温久煮，就能保证羊肉嫩度不发老。

　　1、切肉和预处理做好锁水：羊肉切制的时候一定要逆着肌肉纹理下刀，切断长纤维才能避免成品咬不动发老；切好后加半勺食用油或者一勺干淀粉抓匀腌制10分钟，能锁住肉内部的水分，还能软化纤维，从根源避免羊肉变老。

　　2、按部位控制加热时长防老：不同部位的羊肉对应不同的加热时间，绝对不能久煮：涮羊肉卷变色10-15秒就可以吃，煎羊排每面2-3分钟就够，炖大块羊排羊腿也不要超过1.5小时，长时间加热会让肉的水分大量流失，必然变柴变老。

　　3、去膻增香兼顾嫩度的做法：想要炖羊肉不膻还保留鲜香味，不用加太多重料长时间焖煮，只需要放几块白萝卜或者一段甘蔗就能吸附膻味，炖的时候开盖煮10分钟让膻味随蒸汽散出，既不会让肉质因为长时间密闭焖煮变紧，还能留住羊肉本身的鲜香气。

　　做羊肉不用过度加工，把控好锁水和加热这两个细节，就能做出嫩而不膻的好吃羊肉，选对对应做法的部位也能事半功倍。