羊肉怎么炖软烂好吃 炖羊肉什么时候放盐合适

　　想要把羊肉炖得软烂好吃，选对肉、用冷水慢炖再加正确的放盐时机，就能轻松做出不柴不膻、肉质软嫩的炖羊肉。

　　1、选肉与预处理要做对。想要口感软烂优先选带一点筋膜的羊腿肉或羊排，纯瘦肉炖好容易发柴。切好块后放入冷水中浸泡1-2小时，泡出大部分血水既能去膻也能避免后续焯水让肉收紧。焯水要凉水下锅，加姜片料酒去腥，撇掉血沫后立刻捞出，不要久煮。

　　2、炖制过程掌握软烂技巧。下锅炖一定要加足量冷水，热水会让羊肉表面快速变性收紧，内部很难炖软。大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，全程少开盖。想要加速炖软，可以放两三片干山楂或者几块白萝卜，能软化肉质纤维，还能去除膻味。

　　3、炖羊肉放盐一定要晚放，最好在出锅前15-20分钟再加盐调味。如果过早放盐，会让羊肉的蛋白质提前凝固，炖好的肉又柴又硬，也很难炖透。先放香料增香，最后放盐，既能保证肉质软烂，咸味也能均匀入味。

　　炖羊肉最讲究保留原香，不用放过多杂七杂八的调料，把控好火候和放盐的时机，普通人在家也能炖出软烂鲜香的羊肉。