雪梨银耳汤煲多久 雪梨银耳汤怎么炖出胶

　　泡发好的雪梨银耳汤，根据使用锅具不同，炖煮时间在15分钟到2小时之间，普通砂锅小火慢炖需要40-60分钟。

　　1、不同锅具对应准确炖煮时间：提前泡发好银耳后，用明火普通砂锅大火煮开转小火，需要炖40-60分钟；用高压锅上汽后转中小火，15-20分钟就能炖好；用电炖锅选慢炖模式，需要1.5-2小时，炖好焖半小时风味更浓。

　　2、想要炖出浓稠胶质要做好预处理：银耳一定要用冷水泡发2-4小时，不要用热水，热水会让银耳表层胶质提前流失。泡发后剪掉根部硬蒂，把银耳撕成越小的碎块越好，接触水的面积越大越容易出胶。

　　3、炖煮过程的出胶技巧：先炖银耳，一次性加够足量清水，中途添水会打断胶质析出。大火煮开后转最小火，保持汤面微沸状态熬煮，雪梨和冰糖要最后放，出锅前20分钟放就可以，太早放会影响银耳出胶，还会让雪梨变苦。

　　大家可以根据自己的时间安排选锅具，想要出胶稠糯尽量选砂锅慢炖，不要追求速度用大火猛煮，很容易煮干锅还出不了胶。