冰糖雪梨银耳汤什么时候放梨子 怎么煮梨子清甜不发柴

　　冰糖雪梨银耳汤要在银耳完全煮软出胶之后再放梨子。

　　1、提前处理好银耳，把银耳放在冷水中泡发1-2小时，泡发后剪掉根部的硬蒂，撕成大小均匀的小朵洗干净，冷水下锅大火煮开，转中小火慢炖40到60分钟，一直煮到银耳变得粘稠出胶。

　　2、确认银耳出胶后就可以放入切好的梨子了，放太早会让梨子长时间高温炖煮，流失本身的清甜果香，还会让梨肉纤维老化发柴，汤色也容易变浑浊发涩；放对时机既能让梨香融入汤中，也能保留梨肉合适的口感。

　　3、想要梨子吃起来清甜不发柴，切好的梨块可以先泡进淡盐水中5分钟，避免氧化发黑，下锅后转小火煮8到10分钟即可，最后五分钟再放冰糖，冰糖完全融化就关火，不要久炖。

　　如果本身偏爱软绵入口即化的梨肉，可以多炖3到5分钟，但总炖煮时间最好不要超过15分钟，避免梨肉散开发苦，影响整锅汤的风味。