雪梨银耳汤加蜂蜜的正确煮法是:先泡发炖糯银耳、煮软雪梨,将汤放凉至不烫手后再加蜂蜜拌匀,不能高温煮蜂蜜,避免破坏营养成分。
1 提前处理食材:干银耳提前用冷水泡发2到4小时,泡软后剪去根部硬蒂,撕成一口大小的小朵冲洗干净;雪梨去皮去核切成小块,切好可以泡在淡盐水里防止氧化发黑。
2 慢炖出胶质:把处理好的银耳放入炖锅,加足量清水没过银耳,大火煮开后转中小火慢炖40分钟左右,炖到银耳出黏稠的胶质后,放入雪梨块继续炖15分钟,煮到雪梨变软后关火。
3 放蜂蜜的正确操作:关火后不要立刻加蜂蜜,要把汤晾到40℃以下,也就是摸起来不烫手的温度,再根据个人口味加适量蜂蜜搅拌均匀就可以了。高温煮蜂蜜会破坏活性营养,还会让甜味发酸,所以一定要放温后再加。
做好的蜂蜜雪梨银耳汤可以趁热喝,也可以放凉冷藏后食用,口感更清爽,肠胃敏感人群不建议喝冰的,糖尿病患者要控制蜂蜜的用量。
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