羊肉怎么煮放什么调料 煮羊肉怎么做不膻不柴

　　煮鲜羊肉要冷水下锅慢炖，基础放生姜、葱段、料酒去腥，出锅前再加盐调味，根据口味可以添加白胡椒、八角等增香。

　　1、提前处理好羊肉再煮

　　鲜羊肉买回家后先切成大小合适的块，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换2次水泡出多余血水，能减少大半腥膻味；冻羊肉要提前放冷藏室解冻，不要用热水泡化，避免肉质变柴。处理好后冷水下锅，开大火加热准备煮制。

　　2、分阶段放对应调料

　　刚开始煮的时候加3片生姜、1段葱段、2勺料酒，就能起到基础去腥的作用；煮出血沫后彻底撇干净，转中小火慢炖，出锅前30分钟再加食盐，太早放盐会让肉质缩紧变柴。喜欢清淡口加少许白胡椒提鲜就行，喜欢浓香味可以再加1小块桂皮、2颗八角增香，不要放太多杂料抢羊肉的本味。

　　3、把控火候和细节避免膻柴

　　全程保持中小火慢炖，不要一直开大火滚煮，高温会让羊肉纤维快速收缩，煮好后发柴咬不动。想要去除剩余膻味，可以放1小块去皮白萝卜或者半段甘蔗一起煮，既能吸附异味，还能给汤增加清甜味。一般1斤左右的切块羊肉炖1小时，整块羊腿炖1.5小时就足够了。

　　自己在家煮羊肉，优先选新鲜的羊腿或者羊排部位，不需要复杂的调料，就能煮出鲜香味美的羊肉，不确定成熟度用筷子扎一下羊肉最厚的位置，能轻松扎透就可以出锅了。