鲜米线想要泡发后口感劲道，要使用常温清水浸泡2-4小时，泡好后沥干多余水分加少许食用油拌匀，泡出来的米线紧实不软黏，吃着劲道十足。
1、把控泡发的水温和时长：不用热水或沸水泡发，也不要泡过夜，用常温清水没过米线2-3厘米即可；如果环境温度超过25℃，要放冰箱冷藏泡发避免变质，一般泡2-3小时，温度低的时候泡3-4小时，捏起来没有硬芯就可以捞出，泡太久会发绵失去劲道。
2、泡好后做锁劲处理：泡软的鲜米线捞出来彻底沥干表面水分，加一小勺熟香油或者玉米油抓拌均匀，这样既能防止米线粘连，还能锁住米线的弹性，避免后续煮制的时候吸水变糯。
3、泡发后煮制防烂技巧：煮的时候水开加少许盐再下米线，保持大火煮1-2分钟就立刻出锅，绝对不能久煮；煮好后立刻过一遍10℃左右的凉水，激一下让米线结构收紧，不仅劲道还不会轻易煮烂。
鲜米线本身含水量远高于干米线，泡发的目的只是让变硬的米线重新回软，不需要长时间泡发，把控好时间就能轻松做出劲道的口感。