少油快炒、保留整段不切太碎、连叶带茎一起吃的吃法，能最大程度留住油菜的各类营养，是油菜最有营养的吃法。
1、想要最大化保留油菜营养，处理和烹饪都要选对方法：处理油菜时尽量切大段，不要切得太细碎，过多切口会让水溶性的维生素C、叶酸大量流失；吃的时候要连叶带茎一起吃，叶片的胡萝卜素、维生素含量更高，茎部的膳食纤维更丰富，整体营养利用率更高。烹饪优先选少油快炒或者1分钟内短烫凉拌，不要长时间炖煮、油炸，高温久煮会破坏绝大多数活性营养。
2、关于油菜要不要焯水，绝大多数情况都建议短时间焯水。油菜本身含有少量草酸，直接吃会影响人体对钙的吸收，焯水10-30秒就能去除大部分草酸；另外油菜叶片褶皱多，容易残留虫卵和农药残留，短时间焯水还能提升安全性，炒的时候也不会出现叶片熟了茎还夹生的情况，只有生吃做沙拉的时候，才可以根据自己的需求选择要不要焯水。
3、想要吃油菜更营养，还要尽量吃新鲜的。油菜采摘后放置时间越长，营养流失越多，买回来最好3天内吃完，存放时不要提前清洗，用保鲜袋封好放冰箱冷藏即可，能减慢营养流失的速度。
其实油菜是很家常的绿叶菜，不用追求复杂的创意做法，选对简单的烹饪方式，就能吃到它的完整营养，买的时候优先挑叶片舒展、颜色鲜绿的嫩油菜，营养和口感都更好。