做银耳汤要想好吃，核心是选品质好的干银耳，煮出充足胶质，再根据口味搭配合适配料，做出的银耳汤软糯粘稠，口感才好。
1、选料处理：优先选足干的椴木银耳，这类银耳香味浓胶质多，提前用冷水泡发1到2小时，泡发后剪掉根部硬蒂，把银耳撕成硬币大小的小朵，撕得越小越容易出胶，成品口感也更细腻。
2、熬煮出胶：冷水下锅，一次性加够需要的水量，不要中途加冷水，避免降低锅温影响出胶。想要快速出胶，大火煮开后开盖滚煮10分钟，再转最小火盖上锅盖熬30分钟，中途搅拌两三次，半小时就能煮出满满的胶质，既好吃又节省时间。
3、调味搭配：出锅前再加糖和配料，避免糖提前下锅抑制银耳出胶。喜欢甜口可以在出锅前20分钟加入红枣、莲子、百合，出锅前10分钟放冰糖，最后加枸杞提味；不爱吃甜可以做咸口，焯过水的排骨和银耳同熬，出锅加少量盐调味就很鲜香。
熬银耳汤不要追求速度用热水泡发，热水泡发会烫死银耳表层的活性，反而不容易出胶，平时没时间可以用电炖锅预约，晚上放好材料早上就能直接喝。