用带肥带骨的羊肉搭配砸开的羊棒骨，冷水焯透撇净血沫，全程慢炖且出锅前再加盐，熬出来的羊汤浓白鲜香最好喝。
1、选料打基础：熬羊汤别选全瘦羊肉，最好挑带三分之一脂肪的带骨羊腿，再配上几根砸断骨髓的羊棒骨，想要去膻增香，提前准备1-2片白芷、几粒白胡椒和一块生姜就行，别放太多杂香料，会抢羊汤本身的鲜味。
2、预处理去膻：羊肉羊骨全部冷水下锅，加一勺料酒和姜片开火焯水，水开后保持煮5分钟，把浮上来的血沫彻底撇干净，怕膻味可以放一块扎满孔的白萝卜一起焯，焯完直接捞掉萝卜就好。焯好的羊肉要用温水冲洗干净，别用冷水，肉遇冷收缩会锁住腥膻味。
3、熬煮出鲜味：砂锅里一次性加够足量热水，放入洗好的羊肉羊骨和备好的香辛料，盖盖大火煮开后立刻转最小火慢炖2-3小时，中途尽量不要开盖，实在需要加水一定要加热水。出锅前半小时再加盐调味，早放盐会让肉收紧，鲜香味熬不出来。
熬羊汤核心突出羊肉本香就好，不需要过度添加调料，膻味只要预处理到位就会变成淡淡的奶香味，完全不会难喝。