想要排骨汤好喝又营养，不用放太多复杂调料，选对食材、控好炖煮节奏就能留住鲜味和营养。
1、选对排骨部位做好预处理：优先选带少量油花和脆骨的腔骨或肋排，腔骨骨髓多营养更足，肋排肉质软嫩口感好，买回家后先放在清水中浸泡1-2小时，泡出排骨里的血水，既能去腥也能减少营养流失。
2、解答炖排骨汤要不要提前焯水：这个分情况来看，如果已经提前1-2小时泡出血水，基本没有腥气，可以不用焯水，炖的时候撇掉表面浮末就行，能最大程度保留肉的鲜香味；如果是冰鲜排骨腥味重，没提前泡血水，那就需要提前焯水，水微沸时放姜片料酒，下排骨煮3分钟捞出冲洗干净就行，不会流失太多营养。
3、炖煮调味锁牢营养：一定要冷水下锅炖，全程尽量不要加冷水，大火烧开后转中小火慢炖1-1.5小时，出锅前10分钟再加盐调味，太早加盐会让排骨的蛋白质凝固，不仅肉质发柴，骨里的营养也很难炖进汤里，只放一块姜片去腥就行，重调料会掩盖排骨汤本身的鲜味。
炖排骨汤核心是突出本味，不用追求复杂的工序，清淡少盐慢炖的排骨汤，口感好营养保留也更完整。