焖烧杯做银耳汤是可以析出胶质的，方法得当就能做出粘稠饱满的银耳汤，出胶效果并不输明火煮制。
1、首先明确第一个问题的答案：焖烧杯完全能做出带胶质的银耳汤。很多人做不出胶并不是容器本身不行，大多是选错了银耳或者操作步骤不对。合格的焖烧杯能长时间持续保温在60℃以上，这个温度足够让银耳中的胞外多糖慢慢析出，形成我们吃到的粘稠胶质。
2、选对银耳是出胶的基础，想要轻松出胶尽量选椴木小银耳或者糯耳（丑耳），这类银耳的多糖含量比普通大银耳高很多，更容易出胶。干银耳泡发后一定要剪碎，剪得越碎，出胶的接触面越大，越容易焖出胶质。
3、正确的焖泡步骤是出胶的关键：先把剪碎泡发好的银耳放进焖烧杯，倒入刚烧开的沸水预热3分钟后把水倒出，再重新加满沸腾的开水，拧紧焖烧杯盖子焖够4-6小时就可以吃了，喜欢配料可以提前加泡好的红枣、莲子一起焖。
如果想要更快吃上银耳汤，也可以先把银耳放在沸水里煮2分钟再倒入焖烧杯，能缩短一半的焖泡时间。