想要红烧出肉嫩不柴的排骨，只要选对食材、做好锁水、控制好火候时长就能轻松实现。
1、选对排骨做好预处理：做红烧排骨优先选带薄脂肪的猪肋排或前排，不要选纤维粗、肉质偏瘦的后排。买回家后先放冷水中浸泡1-2小时泡出血水，再冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出后用温水冲洗，不要用冷水激肉避免肉质收缩变柴。
2、提前腌制锁水：焯好控干的排骨，加少许生抽、白胡椒粉和1勺食用油抓匀腌制15分钟，食用油可以在肉表面形成锁水层，避免煎烧过程中水分快速流失，这一步是保证肉质软嫩的关键，很多人省略后就容易肉老。
3、做好的红烧排骨肉不嫩发柴，可以加没过排骨的热水转入高压锅，上汽后压8-10分钟就能让肉质回软；如果不想用高压锅，也可以放几片切好的菠萝和排骨一起小火焖10分钟，菠萝中的蛋白酶能分解粗硬的肉纤维，让肉质变软。
做红烧排骨全程不要一直开大火烧，大火容易快速烤干肉表面的水分，小火慢焖才能做出软嫩入味的成品。