处理干净沥干水分后密封分装冷冻，就能让香菜冷冻保存新鲜不烂，不会发软烂变味。
1、预处理去杂质控水：先挑出香菜里的烂叶、黄叶和老枯根，用流动清水把香菜冲洗干净，之后平铺在透气漏篮或者干厨房纸上，完全沥干表面沾的生水，生水残留是冷冻后发烂的主要原因。
2、分份密封放冷冻：按照平时每次用的量分份，可以切成适合使用的小段，也可以整颗保存，分装进密封保鲜袋或者带盖保鲜盒，尽量挤出袋内多余空气后封紧口，直接放入冰箱冷冻层即可。
3、关于冷冻香菜是否需要焯水：常规保存不需要焯水，焯水会提前破坏香菜的细胞结构，解冻后更容易软烂发臭，还会流失大量香菜特有的清香味，只有需要保存半年以上的情况，才可以焯水10秒沥干再冻，日常3-6个月的保存生冻就可以。
冷冻香菜吃的时候不需要提前解冻，直接取出需要的量使用即可，全程没化冻复冻的话，风味能很好地保留。