银杏剥壳去皮可以通过热胀冷缩配合简单工具快速完成，操作简单，果肉完整度高。
1、剥外壳：把带壳银杏平铺在无油的烤盘上，放入预热好的180℃烤箱烤5到8分钟，听到大部分外壳裂开就可以取出，放凉后用手轻轻一捏，外壳就能轻松脱落；没有烤箱的话，也可以放进干铁锅小火炒5分钟，效果一致。
2、去内皮：剥完外壳的银杏直接倒进开水中，浸泡3到5分钟后捞出，趁热用手轻轻搓揉，表面那层发涩的薄内皮就能完全搓掉，一定要趁热操作，放凉后内皮会重新贴回果肉，很难搓干净。
3、剥壳去皮后处理：银杏本身含有微量氰化物，处理好的生果肉不能直接生吃，必须彻底加热做熟后才能食用，一次食用量最好控制在10颗以内，避免身体不适；暂时不吃的果肉可以密封后放冰箱冷冻保存。
处理生银杏的时候最好佩戴一次性手套，生银杏外皮的汁液容易引发部分人群皮肤过敏，若不慎沾上要及时用大量清水冲洗干净。