想要把水牛肉煮得好吃又嫩，只要提前做好嫩化腌制，煮的时候控制火候不要长时间高温久煮，就能做出不腥不柴、软嫩入味的水牛肉。
1、提前处理逆切嫩化：先把水牛肉逆着纤维纹理改刀，炖煮切块、做白切就切厚块，切好后加一小勺小苏打抓匀，静置15分钟软化粗老纤维，之后冲洗掉碱味，再加料酒、生抽和一勺食用油抓匀，腌制20分钟锁水入味，避免煮后发柴。
2、控制火候煮制入味：腌制好的水牛肉下锅后，大火煮开立刻转最小火，保持锅内微沸状态，小块煮25-35分钟，整块煮40-60分钟，煮到筷子能轻松扎透牛肉最厚处就关火，盖盖焖10分钟再出锅，能牢牢锁住肉汁。
3、解答煮水牛肉要不要焯水：煮水牛肉一定要焯水，且必须冷水下锅。水牛肉的血水和腥膻味比普通黄牛肉重，冷水下锅慢慢升温才能充分逼出腥膻血沫，要是热水下锅，肉表面快速收缩锁血，煮好既腥又柴，撇净浮末后捞出冲洗干净即可继续煮。
水牛肉本身肉质偏粗，只要提前做好嫩化处理，控制好煮制时间，就能轻松做出软嫩好吃的煮水牛肉。