干鱿鱼处理干净后搭配配菜大火快炒，就能做出香韧下饭的好吃炒干鱿鱼。
1、干鱿鱼炒之前必须泡发。干鱿鱼是新鲜鱿鱼脱水制成的，本身质地干硬，不泡发直接炒不仅咬不动，还会残留很重的腥味。家庭泡发可以用加了1小勺白醋的温水（不超过40℃），泡4-6小时就能完全软透，泡好后撕掉表面黑膜、抽出内部软骨冲洗干净即可。
2、做好炒前预处理去腥增脆。泡好的干鱿鱼改十字花刀切成小块，烧一锅清水加姜片和料酒去腥，水开后把鱿鱼块放进去焯10秒立刻捞出，过一遍凉水控干水分备用，这一步能让干鱿鱼口感更脆嫩，还能去掉残余的腥味。
3、大火快炒出锅。起锅烧少许油，爆香蒜末和干辣椒，喜欢吃荤香口可以加几片五花肉炒出油脂，接着放入青椒或者洋葱块翻炒到断生，再倒入控干水的鱿鱼，加生抽、蚝油和少许白糖提鲜，大火翻炒1分钟就能出锅。
干鱿鱼本身自带盐分，调味的时候不用额外加盐，避免过咸；一定要控制炒制时间，炒太久容易让干鱿鱼收缩发柴，影响口感。