荞麦面饺子和面不能只用纯荞麦粉，按比例搭配小麦粉、控制好水温、充分醒发，就能做出筋道不易裂、好包好煮的饺子皮。
1、粉类搭配窍门：荞麦粉本身不含面筋，单独和面松散无法成型，所以必须搭配高筋小麦粉。日常做煮饺推荐比例是荞麦粉:小麦粉=2:3，喜欢更筋道的口感可以调整为1:2，和面时加一小勺食盐，能提升面筋韧性，减少破皮概率。
2、操作醒发窍门：要用35℃左右的温水和面，边倒水一边用筷子搅拌成大面絮，等盆内没有干粉后再下手揉成偏硬的光滑面团。揉好后裹上保鲜膜放在温暖处醒发30分钟，醒发中途拿出来再揉一次，让面团内部充分松弛，擀皮的时候会更顺滑不开裂。
3、解答荞麦面饺子和面是否需要加面粉：荞麦面饺子和面肯定需要加面粉，纯荞麦没有面筋支撑，不管擀皮还是包饺子都无法成型，下锅煮一定会散掉。这里需要加的是普通高筋小麦粉，也可以额外加5g左右玉米淀粉提升面皮的滑嫩感，但核心添加物一定是小麦面粉。
只要掌握好粉类比例和醒发要点，在家也能轻松做出香糯不糙的荞麦面饺子，煮饺子时水宽火大，点两次冷水就能煮熟不破皮。