泥鳅做成豆腐炖泥鳅好吃又营养，既能去除土腥味保留鲜醇口感，还能最大程度留住泥鳅本身的优质蛋白、矿物质等营养成分，做法家常简单，适合大部分家庭制作。
1、预处理泥鳅去腥：买鲜活泥鳅放入清水中，加一勺食盐和几滴香油养1-2天，让泥鳅吐干净腹中泥沙，烹饪前剪去头部、去除内脏，再用食盐反复搓洗表面的黏液，最后用清水冲洗3次即可，这样处理完几乎没有土腥味。
2、制作豆腐炖泥鳅：锅中放少许食用油，放3片姜片爆香，放入处理好的泥鳅，中小火煎到两面微黄，倒入足量开水没过泥鳅，大火开盖煮10分钟煮到汤色变成奶白色，然后放入切好的嫩豆腐块，转中小火盖盖炖8分钟，出锅前加少许食盐、撒一把葱花调味即可，不用加其他重口调料抢鲜。
3、吃泥鳅的营养好处：泥鳅属于典型的高蛋白低脂肪水产，脂肪含量远低于多数红肉，还含有丰富的钙、铁、B族维生素，日常适量食用，能为人体补充易吸收的优质蛋白，也能帮助补充矿物质，维持机体正常代谢，适合需要清淡补充营养的人群。
处理泥鳅时一定要清理干净内脏和头部，泥鳅作为淡水水产，必须完全煮熟透再食用，避免感染寄生虫风险。