想要银耳快速变软，最常用的方法是温水加糖或淀粉提前泡发，1小时以内就能完全泡软发透，急用时沸水煮焖20分钟也能达到效果。
1、日常提前准备快速泡软的方法：把干银耳掰成几瓣，放进40℃左右的温水中，加入一小勺白糖或者干淀粉，水面没过银耳就行。白糖能提升水的渗透压，加快银耳吸水速度，淀粉可以吸附银耳褶皱里的灰尘杂质，一般泡40到60分钟，银耳就能完全变软没有硬芯，比冷水泡发快3倍左右。
2、应急快速变软的操作方法：如果临时想吃没提前泡发，可以把银耳掰碎后放入沸水中，大火煮10分钟后立刻关火，盖好锅盖焖10分钟，捞出来过一遍凉水，就能完全变软，口感也不会发柴，比干泡省很多时间。
3、泡软后更快煮软烂出胶的方法：泡好的银耳一定要撕成越小的碎块越好，碎块表面积更大，更容易煮软煮烂出胶。下锅的时候用冷水下锅，大火煮开后转中小火保持微沸状态煮20到30分钟，煮的过程不要加冷水，就能很快煮得软糯出胶。
干银耳尽量不要泡发过夜，不仅容易滋生细菌，还会让银耳口感变得软绵发塌，失去原本的风味，想要更快变软，撕块越小泡发煮制的速度都会越快。