煎五花肉好吃的标准是外焦里嫩、不腥不腻，要做到这点核心是选对三层带皮五花肉，提前去腥入味，中小火慢煎逼出油脂就可以。
1、选肉改刀处理
选肥三层瘦三层相间的带皮五花肉，放冰箱冷冻半小时再切，更容易切出厚薄均匀的0.5cm左右薄片，太厚煎不透会发腻，太薄容易煎干发柴，这个厚度刚好合适。
2、要不要腌制及腌制方法
煎五花肉想要好吃建议提前腌制，只有赶时间、现切现吃的情况可以不腌，靠蘸料调味，但入味程度会差很多。腌制不用复杂调料，1斤五花肉加2勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺白糖，放1片姜片抓匀，腌制20分钟即可，不用额外加盐，生抽的咸味已经足够。
3、煎制实操技巧
锅烧热后不用额外倒油，转中小火把五花肉皮朝下依次摆进锅，慢煎过程中勤翻面，让肥肉里的油脂慢慢被逼出来，煎到两面金黄、边缘微微发焦就可以出锅，怕腻的话可以把煎出来的多余油脂盛出去，留着炒青菜特别香。
煎五花肉不需要过重的调味，过多香料会盖住五花肉本身的肉香，控制好火候不要大火急煎，就能做出香而不腻的成品。