牛腩萝卜相关问题FAQ

• 做牛腩萝卜用什么萝卜好？

  做牛腩萝卜最合适的就是普通白皮白萝卜，这种萝卜水分足、甜度够，纤维软，炖好后吸满牛腩的汤汁，口感绵软入味，不会发苦发涩。不推荐用青萝卜或者心里美，味道偏冲口感偏硬，不适合搭配炖煮。

• 牛腩萝卜要炖多久才合适？

  具体时长要看使用的厨具，用砂锅慢炖的话，牛腩需要先炖40到60分钟，再加萝卜炖15到20分钟就好；用高压锅的话，牛腩上汽后炖15分钟，再加萝卜炖5分钟，总共20多分钟就能出锅，炖太久牛腩会散掉发柴。

• 牛腩萝卜怎么炖才能不腥？

  想要炖好的牛腩萝卜没有腥膻味，做好两步就够：一是一定要冷水下锅给牛腩焯水，充分逼出里面的血水杂质；二是焯水后用温水洗浮沫，不要用冷水，再加上香料炒香增香，就能彻底去掉大部分腥气。

• 炖牛腩萝卜用砂锅还是高压锅？

  追求效率赶时间可以用高压锅，十几分钟就能炖软牛腩，适合日常快手做；想要味道更浓郁醇厚，最好用砂锅慢炖，砂锅锁温性好，长时间慢炖能让香料味道充分渗入肉里，汤汁也会更鲜。

• 牛腩萝卜可以提前一天炖吗？

  完全可以，提前一天炖好的牛腩萝卜放冰箱冷藏过夜，第二天吃味道会更好，放置过程中味道会充分融合，牛腩也更入味，吃之前加热收汁就可以，风味比刚炖好的还要浓郁。