做牛肉炖萝卜是一道做法简单的家常硬菜，选带筋牛腩搭配新鲜白萝卜，按步骤处理炖制，就能得到牛肉软烂、萝卜入味的成品。
1、备料浸泡：准备1斤带筋牛腩、半根大白萝卜，3片姜、2段葱、1颗八角、一小块桂皮、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、3颗冰糖、食盐适量。牛腩切成3厘米见方的大块，泡进冷水里1小时出血水，这一步能提前让牛肉出水，避免成品发柴。
2、焯水处理炒香：牛肉冷水下锅，加料酒姜片大火煮开，撇掉浮血沫后捞出来，一定要用温水冲洗，冷水会让牛肉纤维骤缩变柴。另起锅倒少量油，爆香葱姜和香料，下牛肉翻炒2分钟，加生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入没过牛肉的热水，大火煮开转中小火盖盖炖40分钟。
3、加萝卜炖制出锅：炖到牛肉能用筷子轻松扎透时，把白萝卜切滚刀块放进去，加适量盐调味，继续盖盖炖15分钟，等到萝卜变透明吸满汤汁，开大火收掉多余汤汁就可以出锅，全程大火猛煮会让牛肉变柴，一定要中小火慢炖。
在家做这道菜不用追求复杂的食材和调料，只要把控好牛肉的处理和炖制火候，就能轻松做出好吃不柴的牛肉炖萝卜。
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