牛腩炖红萝卜怎么做好吃又烂 什么时候放红萝卜最合适

　　想要牛腩炖红萝卜好吃又烂，选对牛腩部位、提前处理出净血水、中小火慢炖就能做到，不用高压锅也能炖出软嫩不柴、入味十足的成品。

　　1、选料预处理：选带少量筋膜的牛腩坑部位，切成3厘米左右的大块，放进冷水浸泡1小时出血水，中途换2次水，泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后用温水洗净控干，这一步能去腥气，还能让牛腩更易炖烂。

　　2、炒香慢炖牛腩：锅中放少许油，下入控干的牛腩块煎到表面微微发黄，加葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香气，加少量老抽上色、一勺生抽提味，倒入开水没过牛腩，大火烧开后转中小火盖盖慢炖1小时左右，让牛腩慢慢炖到软烂。

　　3、放红萝卜调味出锅：等到牛腩能用筷子轻松扎透的时候，再放入切好的滚刀块红萝卜，继续炖20到25分钟，出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉调味即可，这个放红萝卜的时机刚好，不会炖得发烂糊，也能充分吸满牛腩的鲜香味。

　　炖牛腩全程要加开水不要加冷水，大火猛煮容易让牛腩纤维收缩发柴，急着吃也可以先用高压锅压20分钟，再放红萝卜炖制入味。