新鲜对虾不管活的冻的，生熟状态都能快速完整挑出虾线，不用整只开背也能操作。
A、生虾挑虾线：找到对虾虾身靠近虾尾的倒数第二个关节，把牙签从这个位置垂直扎进虾身，轻轻往上一挑就能把整根虾线勾出来，要是虾线前端断了，就在虾头和虾身连接的缝隙处再扎一次牙签，就能把剩下的部分带出来了。
B、熟虾挑虾线：如果是煮好后才想起去虾线，只要把对虾放凉到不烫手，还是用刚才说的倒数第二关节扎牙签的方法，慢慢拉扯就能带出完整虾线，不会把绵软的虾肉搅散。
C、要不要挑虾线：虾线是对虾的消化道，里面残留着消化残渣和泥沙，哪怕是养殖的干净对虾，也建议挑掉虾线；少量误食不会有中毒危险，但残渣会让口感发渣发苦，也不符合饮食卫生要求。
挑虾线时力度要放轻，不要用力拉扯扯断虾线；如果做白灼、清蒸这类需要保持整虾外形的菜，这个方法比开背去线更实用，能保留对虾完整好看的造型。