青萝卜最适合搭配三分肥七分瘦的猪肉调制成鲜馅，用来包包子、包饺子都非常好吃，做好的馅咸鲜清甜，没有过重辛辣味，汁水充足口感爽利。
1 青萝卜做馅并非必须焯水，可根据自己的口味和做馅类型调整。青萝卜本身的辛辣味比白萝卜淡很多，做搭配肉类的荤馅想要保留清甜脆感的话，完全不用焯水，只需要杀出多余水分即可；如果完全接受不了一点辛辣味，或是做纯素馅想要口感更软嫩，也可以把擦好的青萝卜丝放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水后挤干水分，少量焯水不会造成太多营养流失，不用有顾虑。
2 处理青萝卜要选对方法：先把青萝卜带皮清洗干净，不用特意削皮，带皮做馅更爽脆也更有营养；之后用擦丝器擦成细萝卜丝，再横着切两三刀把长丝切短，不要切得太碎，太碎会失去特有的脆感；切好后放一小勺盐拌匀，静置10分钟杀出萝卜里多余的生水，再用干净纱布把水分挤到半干状态就行，不用挤得太干，不然做好的馅会发柴。
3 调馅按这个步骤来味道最好：准备三分肥七分瘦的猪肉手工剁成肉馅，加一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许姜末、一勺香油、小半勺白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，静置腌制10分钟让肉馅充分入味；之后把处理好的青萝卜放入肉馅中，加两勺凉熟油拌匀避免萝卜出水，最后根据口味再加少量盐调整咸度，拌匀就能直接用了。